叙利亚是世界上生产高品质橄榄油的五大国家之一。橄榄在叙利亚农产品中占有重要地位。目前叙利亚橄榄果实主要有五个品种，这五个品种的种植面积占叙利亚橄榄树总种植面积的89%。

橄榄果较多的年份，橄榄油年产量达到20-22万吨；果实少的年份橄榄油年产量只有最高年份的一半。因此，叙利亚的橄榄油年产量约为15万吨。

叙利亚每年消费约11万吨橄榄油，人均消费5.8公斤，年盈余约5万吨。

叙利亚一些橄榄专家指出，如果扩大橄榄种植面积，不断提高橄榄质量，重视现有橄榄种植园的维护，提高橄榄油的附加值，减少零星出口，重视产品包装，保持产品原有的口感和风味，那么在不影响国内消费的情况下，叙利亚的橄榄油出口将每年翻一番。

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