苦瓜作为一种药食同源的优质食品加工资源，具有广阔的发展前景。下面介绍几种用苦瓜制作饮料和小吃的方法。

苦瓜清凉饮料的工艺流程为：熟苦瓜清洗切割、去籽粉碎护色、预煮压滤果胶酶和壳聚糖澄清与纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾调配过滤脱气装瓶封口杀菌成品。产品特点：色泽浅黄绿色，清澈透明，凉性微苦，清爽不涩。冷冻后冷却效果更好。

如瓜子蛋白饮料工艺：苦瓜籽精选脱壳精洗碱水浸泡脱苦预煮(灭酶脱苦)研磨滤渣胶体磨一次研磨添加糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂胶体磨二次研磨保温均质机均质灌装杀菌冷却成品。

产品特点：色泽乳白色，清香可口，微苦而不涩。稳定性好，外部不分层。

苦瓜茶工艺：成熟苦瓜挑选清洗去瓤切片烘干房烘干脱水软化再次烘干包装成品。

产品特点：携带方便。用开水冲泡后可作为茶饮，也可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天泡茶，清热解暑，苦味适中，清爽可口。

苦瓜保健酒的工艺：选取苦瓜花的嫩小时放入工艺瓶中继续在瓶中生长苦瓜果实生长至适宜成熟时随瓶采摘清洗消毒加入优质大曲酒加盖保存15-30天成品。

产品特点：该酒酸甜苦辣，醇香可口，风味独特，回味悠长。该酒富含氨基酸和苦瓜甙。具有开胃、清凉、解毒、清热、通便的功效。

速溶苦瓜固体饮料工艺：苦瓜清洗切割、去籽粉碎护色、预煮打浆胶体磨微粉碎环糊精包埋加酸加糖调味均质机脱气杀菌真空浓缩喷雾干燥包装成品。

产品特点：粉末均匀，浅绿色，不结块，冲调性好，酸甜适口，微苦。由于利用了苦瓜的全肉，最大限度的保留了苦瓜的功能成分。苦瓜蜜饯工艺：苦瓜清洗切块、去籽切块硬化氯化钙溶液清水漂洗热水烫漂糖渍浸糖干燥脱水冷却包装。

产品特点：成品呈淡黄色，晶莹透亮，口感酥脆，具有苦瓜特有的清香和苦味，回味甘、凉、苦。脆皮苦瓜条的工艺：苦瓜清洗切割、去籽切块护脆氯化钙溶液蘸盐、酱油、糖、辣椒醋、料酒等。熟化10-20天左右成品。产品特点：成品色泽鲜艳，微苦微酸，口感甜脆，是夏季不可多得的佐餐食品。

苦瓜含片的工艺：苦瓜清洗切块、去籽真空冷冻干燥粗粉碎超微粉碎至100目以上加入蛋白糖等配料压片包装成品。

产品特点：糖尿病患者的良好保健品，服用方便，空腹服用效果最佳。清凉爽口，最大限度保留了苦瓜的有效成分和天然风味。

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