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柿饼加工制作方法

字号+ 作者:admin 来源:未知 2023-02-28 16:08 我要评论( )

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柿子果实富含蛋白质、维生素和人体所需的其他矿物质。味道甘寒,营养价值极高,具有耐储存、耐运输、使用方便的特点。深受消费者喜爱,市场前景良好。现将介绍如下。 1收集和选择材料 柿子因品种、地域、气候等不同,采收时期也不同。一般在8-11月采收。用于

柿子果实富含蛋白质、维生素和人体所需的其他矿物质。味道甘寒,营养价值极高,具有耐储存、耐运输、使用方便的特点。深受消费者喜爱,市场前景良好。现将介绍如下。

1收集和选择材料

柿子因品种、地域、气候等不同,采收时期也不同。一般在8-11月采收。用于加工柿子的柿子最好在果实黄色稍减变红时采收。及时对收获的柿果进行分类,选择大小相近、无病斑、无虫眼、无畸形、外观完整、成熟度一致的柿果作为加工原料。

2清洗和去皮

将挑选好的柿子用清水冲洗干净沥干水分,然后用削皮器削皮。注意剥皮力度要均匀,使皮厚薄均匀,不漏不切为宜,皮越薄越好。如有破皮、漏切,应及时补齐,保持果肉光滑平整。

3晒压揉捏

将去皮后的柿子果实均匀地放在筛盘里,在阳光下暴晒,每天翻动3-4次,使果实均匀、均匀、彻底地晒干。一周左右,用手反复挤压牙髓,使牙髓变软,组织融化,做到软而不波浪,溶而不散。要加工成高品质的柿子,就要充分揉捏,揉的越多,柿子的品质就会越好。

4.熏硫去涩

柿子果实含鞣酸较多,涩味很强,一定要充分涩才会有好的口感。把揉好的水果放在熏蒸架上,一般每个架子上放5-6层,间距15-20厘米,每公斤柿子用1克硫磺。密封2小时后,打开封口让烟雾自然散去即可使用。

5揉捏和成型

将熏柿果充分揉搓,揉搓的时间视天气和果粘程度而定,一般至果肉充分粘和有弹性为止。晒干的柿子被定型。一般加工的形状取决于加工规格和质量,大多做成中间薄边厚的圆形,厚度保持在1.5厘米以上。

6定型护肤霜

将形状完全一致的柿子放在阳光下暴晒,然后放入仓库中,盖上盖子8 ~ 10天,即可制成柿子。霜降时,要注意上下翻动,防止发霉,影响品质。

7分级包装

水果蛋糕表面凝结一层柿霜后,分等级包装,投放市场销售。一般包装规格为每包250g,一箱40包,每箱10kg。

8储存和食用

加工后的柿子可常温避光防潮保存,保质期6个月。根据用途,可作为食用食品或药品。可以生吃,也可以煮熟吃。

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