柿子果实富含蛋白质、维生素和人体所需的其他矿物质。味道甘寒，营养价值极高，具有耐储存、耐运输、使用方便的特点。深受消费者喜爱，市场前景良好。现将介绍如下。

1收集和选择材料

柿子因品种、地域、气候等不同，采收时期也不同。一般在8-11月采收。用于加工柿子的柿子最好在果实黄色稍减变红时采收。及时对收获的柿果进行分类，选择大小相近、无病斑、无虫眼、无畸形、外观完整、成熟度一致的柿果作为加工原料。

2清洗和去皮

将挑选好的柿子用清水冲洗干净沥干水分，然后用削皮器削皮。注意剥皮力度要均匀，使皮厚薄均匀，不漏不切为宜，皮越薄越好。如有破皮、漏切，应及时补齐，保持果肉光滑平整。

3晒压揉捏

将去皮后的柿子果实均匀地放在筛盘里，在阳光下暴晒，每天翻动3-4次，使果实均匀、均匀、彻底地晒干。一周左右，用手反复挤压牙髓，使牙髓变软，组织融化，做到软而不波浪，溶而不散。要加工成高品质的柿子，就要充分揉捏，揉的越多，柿子的品质就会越好。

4.熏硫去涩

柿子果实含鞣酸较多，涩味很强，一定要充分涩才会有好的口感。把揉好的水果放在熏蒸架上，一般每个架子上放5-6层，间距15-20厘米，每公斤柿子用1克硫磺。密封2小时后，打开封口让烟雾自然散去即可使用。

5揉捏和成型

将熏柿果充分揉搓，揉搓的时间视天气和果粘程度而定，一般至果肉充分粘和有弹性为止。晒干的柿子被定型。一般加工的形状取决于加工规格和质量，大多做成中间薄边厚的圆形，厚度保持在1.5厘米以上。

6定型护肤霜

将形状完全一致的柿子放在阳光下暴晒，然后放入仓库中，盖上盖子8 ~ 10天，即可制成柿子。霜降时，要注意上下翻动，防止发霉，影响品质。

7分级包装

水果蛋糕表面凝结一层柿霜后，分等级包装，投放市场销售。一般包装规格为每包250g，一箱40包，每箱10kg。

8储存和食用

加工后的柿子可常温避光防潮保存，保质期6个月。根据用途，可作为食用食品或药品。可以生吃，也可以煮熟吃。

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