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西兰花春季采后管理

字号+ 作者:admin 来源:未知 2023-02-28 16:00 我要评论( )

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西兰花又叫西兰花、菜花、茎嫩的菜花。可食部分为绿色扁圆形花球,由嫩花梗和花蕾组成。西兰花含有具有抗癌作用的芳香异硫氰酸,质地柔软,香味浓郁,营养丰富。是国际公认的健康蔬菜。西兰花营养丰富,食用简单,深受消费者喜爱。种植管理简单,操作省力,

西兰花又叫西兰花、菜花、茎嫩的菜花。可食部分为绿色扁圆形花球,由嫩花梗和花蕾组成。西兰花含有具有抗癌作用的芳香异硫氰酸,质地柔软,香味浓郁,营养丰富。是国际公认的健康蔬菜。西兰花营养丰富,食用简单,深受消费者喜爱。种植管理简单,操作省力,易于标准化、规模化生产。生产者爱种植,但西兰花春季容易出现散花等问题,损失率极高。在这种情况下,本市西兰花生产企业、园区、合作社、种植大户做好采后管理尤其是保鲜就显得尤为重要。为此,北京市农业技术推广站专家提出以下指导性建议:

按标准收割

西兰花以发育完全的花球为产品,有明确的采收标准。早收和晚收影响产量和品质,所以适时采收非常重要。采收早,花头紧凑,花蕾小,品质高,但花头小,产量低;采收过晚,花头变松,花蕾变粗甚至开花,导致商品性降低,甚至商品性丧失。西兰花的最佳采收期是花球表面的花蕾紧密扁平,花球边缘略松,花球大小符合品种特性要求的时候。采收主花球时,将花球连同约10-12厘米嫩花茎一起采收,并附上3-4片叶子以保护花球,采收时应轻拿轻放,避免机械损伤;顶部和侧部都有花头的西兰花品种,当侧部花头直径达到3-5 cm时即可达到采收标准,达到采收标准的应及时采收。西兰花鳞茎脆而嫩,采收应在清晨或傍晚气温较低时进行。露水、雨水或雨后采收后易腐烂的都不适合采收。

关注商品

西兰花是绿色春化型低温长日照作物,但对光照长短不敏感。幼苗对低温的感知能力因品种而异,与温度、幼苗大小、苗龄有关。当植株长到一定大小时,可以在低温下完成春化过程,条件适宜时就会抽薹甚至开花。2021年春季气温波动较大,设施露地种植西兰花易出现抽薹问题,应注意减少经济损失。西兰花的芽大小与品种有关,北京的消费者更喜欢小芽型;西兰花出口欧洲,大芽型更受欢迎。西兰花生长过程中,湿度低、光照弱、氮肥施用过多,容易造成茎中空、鳞茎松散、颜色不对等问题。应根据销售渠道对商品化的要求选择合适的品种,通过合理密植、注意施肥种类、保持土壤含水量、采前控水、及时采收等措施保证青花菜商品化。北京西兰花的商业要求:花芽深绿色,颜色均匀,半穹顶状,质地致密,大小细腻紧凑,芽不开,有2-3片小叶;花茎鲜嫩,花茎分枝短,无机械损伤,不发黄,无病虫害,无病斑,不软化,不腐烂,不冻害。

应用保鲜技术

西兰花适宜的贮藏温度为0,适宜的湿度为95% ~ 100%,O2浓度为1% ~ 2%,CO2浓度为0% ~ 5%。西兰花可以通过低温贮藏或速冻保鲜。低温贮藏方法包括跟入贮藏、地窖贮藏、冷藏和气调贮藏。目前多采用冷藏,优点是储存量大,成本低,储存灵活方便,缺点是储存时间短。贮藏时湿度过低,花球会失水、枯萎、变松;温度过高,花球会变色,甚至开花;花球含有病菌和害虫,会影响产品质量和保质期;花球机械损伤会增加呼吸强度,缩短贮藏期。为了快速降低田间热量和黄化现象,可以采用碎冰、差压、真空等快速预冷方法降低西兰花的温度。西兰花采收后呼吸强度大,不适合贮藏运输。在室温15-28条件下,花芽贮藏24小时开始变黄,48小时花芽开放,叶绿素只有收获时的50%左右。72小时后,花头变黄,失去食用价值。因此,应重视保鲜技术的应用。在贮藏、运输和营销过程中,提倡使用冷链来保证西兰花的质量;在冷链不全的情况下,为避免花芽开放,保持其品质,可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰盘等辅助降温措施。使用冷藏车运输时,必须在装货前2小时保持车辆处于冷藏状态,并在装货前测量车内温度,以免装货后温度过高,影响商品。用冰水可以快速降低西兰花的温度,但当冷链被打破时,呼吸强度更高,西兰花品质下降更快。储存前应对储存场所进行消毒,包括紫外线灯、臭氧、甲醛、漂白粉、双氧水等。西兰花在采收前应进行杀菌和消毒,在适宜的采收期适时采收,及时预冷、运输和贮藏,以保证品质。当外界温度较高时,宜采取缓慢升温出库的方式,同时通风,再加工出售,防止表面结露。

加工和包装

西兰花可以用托盘保鲜膜、槽盒、网套等包装。并根据销售渠道选择合适的包装方式。机械损伤会加重腐烂。如果销售配送环节多,运输条件差,要加大包装强度,减少机械损伤。包装前要把叶子和受凉受冻损坏的部分去掉,剪去部分花茎,使花茎长度与花球大小相匹配。或者,西兰花花球可在产地直接加工成可食用的小花蕾,清水洗净,焯烫,冷冻,速冻,形成速冻西兰花,可最大限度地保留其营养,节省储存量,增加产品附加值。

家庭存储方法

一般家用冰箱冷藏室温度在2-6,西兰花适合用家用冰箱储藏。西兰花在保存过程中,失水会使花头松动,花茎变老。为了避免水分流失,西兰花可以放在保鲜袋里或者用保鲜膜包裹。为了节省空间,西兰花可以掰成小花球,用冰袋装在保鲜袋里,这样可以最大限度地减少花蕾的开放,保持其品质。

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