(1)原料:胡萝卜50公斤,白糖30公斤。
(2)工艺流程:原料挑选清洗去皮切割浸泡漂洗热烫漂洗煮糖浓缩干燥包装成品。
(三)制作:1。原料的选择:选择成熟度适中,但没有木质化,皮和根肉鲜红的胡萝卜。要求:肉质根10cm以上,鲜肥(横径2.5 ~ 4.5cm),皮薄肉厚,纤维少,组织致密脆,表皮光滑,无明显沟痕,无根分叉,无萎缩,无糠心或抽薹,无冻伤、畸形、虫害和机械损伤。2.清洗:胡萝卜洗净备用。3.去皮:将胡萝卜浸泡在温度不低于95的8% ~ 12%的食用氢氧化钠溶液中1 ~ 3分钟。拿起来立即用自来水冲洗2 ~ 3次,洗掉被碱液腐蚀的表皮。4.切片浸泡:将去皮的胡萝卜切成长4-5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条状,用0.6%的石灰水浸泡8-12小时。5.冲洗:取出浸泡过的胡萝卜条,用清水冲洗3-4次,每次1-2小时。6.煮沸:将洗净的胡萝卜条放入沸水中煮沸20分钟。取出后用清水冲洗4小时,捞起控水。7.熬糖浓缩:将3公斤清水煮沸,在汤汁中加入30公斤白糖,分四次,每次间隔30分钟。糖液第一次煮沸后,加入胡萝卜,小火煨至糖液浓缩干燥,胡萝卜变软时,停火取出。8.干燥:将胡萝卜坯放入烘房,在60 ~ 70下烘烤。成品的含水量不超过18% ~ 20%。9.包装:注意防潮、防虫、密封。
(4)成品特征:本品呈桔黄色半透明,不烂不瘪,含糖量65%,无结晶,甜而丑。
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