1.腌制萝卜:将萝卜洗净2-3次,去掉发根和顶端,然后放入容器中。腌制蔬菜的容器不应使用金属和塑料制品,必须使用陶瓷防腐制品。每层20厘米厚的萝卜,撒一层调味盐(调味盐以青盐为主,每10斤青盐加0.2斤花椒、0.4斤茴香、0.5斤鲜姜)。每100公斤萝卜用盐8公斤左右。容器满了,把石头等重物放在萝卜上,5天左右就会渗出水,让它自己溢出。如果在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般在10月下旬至11月上旬进行。腌制半个月后即可食用,色香味俱全。
2.制作萝卜:首先准备饲料水,每100公斤水加入30公斤青盐和2公斤辣椒。茴香4斤,鲜姜5斤,香0.5斤。煮20分钟,倒入瓷制容器中冷却,然后将洗净的萝卜做完或剁碎后放入容器中压实,并确保萝卜被水淹没,然后密封容器口。7号就可以吃了。
3.腌制萝卜:将萝卜洗净,放在阳光下1-15软化,然后放入调好的酱油(酱油100斤,花椒2斤,茴香2斤,八角0.5斤)中腌制10天左右即可食用。其味道可与涪陵榨菜媲美。
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