中秋临近，月饼飘香。这几天，记者在走访老字号、生鲜超市时看到，今年月饼市场不仅继续坚守传统，在口味和创意上也有不少“花头经”，甚至还翻阅了历史书籍，做出了“比脸还大”的肉月饼。

翻阅史书研发两年后，这款新品终于上市

广式月饼，是大家最熟悉的品种。其中更以椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁这四款，被大众亲切地称为“四大金刚”，尤见其深入人心的地位。在新雅粤菜馆，这四款也是长久位居热销榜前列的王牌产品。

其中，豆沙月饼始终是“翘楚”，其自成一派的豆沙制作工艺，是其独门秘笈。据介绍，新雅豆沙月饼精选海门大红袍优质红豆，其皮薄，颗粒大，淀粉含量高，是制作豆沙的上好原料。在拥有二十年制沙经验的师傅手中，通过煮豆、去皮、甩水、出沙、铲沙等传统豆沙制作工艺，乌黑铮亮、质地油润、口味清甜、细腻软滑的豆沙就此诞生。

陈皮细沙月饼，是新雅的又一款月饼传奇。作为广东饮食文化必不可少的一部分，新雅传承广府特色，在中秋月饼中将陈皮与豆沙融合，独特的风味自成一派。咬一口，豆沙的甜度恰到好处，陈皮的甘爽让整个月饼都清新起来，有食客表示“简直就开启了味蕾的新大陆。”

近年来，在不断尝试创新的基础上，新雅也在寻找找回老味道。其研发团队翻阅历史书籍，历经2年，并根据当下食材复刻。相关负责人介绍，自从有了国标标准，五仁月饼已逐渐被更多消费者所认可。有这个作为铺垫，加上历史背书，新雅研发团队在上等五仁的基础上也在不断精进，研发更多好味道。

“我们研发了整整两年，终于和大家见面了。”今年中秋前，新雅的研发团队拿出了一款比脸还大的月饼，足足有750克，一只月饼就是一个礼盒，摆在店里弹眼落睛，前来询问的顾客不断。“这是我们根据制饼泰斗宋泰来的手稿，创新研发的蚝皇金腿五仁叉烧月饼，因为肉感十足，被消费者昵称为‘广式肉月饼’。”更值得一提的是，这一月饼从原料制作到拌馅、制皮、包馅、压模等都传统手工制作而成，既保留了五仁月饼坚果层次分明的特色，又带有新雅特色叉烧，再加上火腿的咸鲜，整款月饼咸鲜回味微甜，肉含量达到30%以上，推出后很受消费者喜爱，尤其是年轻消费者。

外行人吃热闹，内行人看门道。在月饼老行家那里有种说法，要看哪家的广式月饼做得好，得比一比椰蓉月饼的味道，因为它最能检验月饼师傅们的技术水平。

为了炒出金黄色泽的椰蓉，锁住椰香奶香，且口感油润细腻，曾经这个工艺离不开炒椰丝神器紫铜锅，铜锅受热均匀，不易焦糊发黑。随着现代化科技提升， 如今虽已更新为蒸汽锅炒制，但是不变的是炒制椰蓉馅料，依旧需要有10年以上铲蓉经验的师傅才能驾驭。因为不同的季节的椰丝、不同气温湿度下炒制椰丝也有讲究，这需要经验老到的师傅在有标准配方的基础上随机应变把握炒制时间，同时也避免月饼在烘焙过程中爆馅的现象。

中秋走亲访友，来看看这些眼前一亮的礼物

近日，盒马与国家图书馆旗下北京国图创新文化服务有限公司（以下简称“国图创新”）携手推出一系列主题产品——从国图馆藏的著名典籍《本草纲目》中，汲取东方美食的文化元素，盒马研发出月饼、饮品、烘焙甜品等商品，让典藏的文化流动起来走进消费者的生活中，让华流美食回归主流。

目前，盒马与国图创新的联名款商品已经成功推出了7款，包括洛神乌梅饮、茉莉百合绿豆月饼和椰蓉燕窝草本月饼，以及将东方本草成分与西式烘焙结合，研发出含有薏仁、茯苓以及燕麦五谷的谷物千层蛋糕，陈皮普洱瑞士卷，山楂茯苓三明治等。

盒马3R商品总经理田鑫表示，我们在研发过程中，发现茉莉、龙井等东方口味在近来的甜品中大受欢迎，考虑甜馅月饼的适口度会高很多，把茉莉百合配以绿豆茸，放进月饼馅里，又将糖分降到最低，烤制之后，甜而不腻，清爽又富有浓郁香气，一上市便大受欢迎，目前是新口味月饼里的top商品。

国图创新的文创设计师王琪表示：“做文创，首先是想把文化传播出去。盒马在商品研发方面有很多新理念、新创意，我们希望通过这次合作，进一步焕活传统文化，让书写在古籍里的文字真正走进年轻人的生活中。”

ALDI奥乐齐亦匠心打造了多款经典广式月饼，例如黑芝麻月饼以及陈皮豆沙月饼，皮薄馅足、口味地道，让中秋好“食”光更加回味悠长。此次奥乐齐还创新配方，打造出双莓优格软心月饼与抹茶卡曼橘软心月饼两款耳目一新的口味，精选泰国水磨糯米粉，制成雪媚娘内馅，Q弹软糯，包裹浓郁优格风味流心，多种风味、层层交融，为传统节庆增添新意。

对于消费者而言，送出令人眼前一亮的礼物是中秋走亲访友的一大诉求。为此，奥乐齐推出了两款自牌月饼礼盒，三重奏流心月饼礼盒与双黄白莲蓉月饼礼盒，口味经典、选料精益求精，颇具“颜值”与高品质。由于是自营产品，在价格方面也性价比十足，可以满足当下消费者实实在在的中秋送礼需求。

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