炎炎夏日，金汇港畔的一小片野生菰（gū）米悄然成熟。

这看似无人问津的“野草籽”，不仅难得一见，还大有来头——

在唐代以前，中国菰就已被当作粮食作物栽培，供帝王食用。

在唐朝，由菰米烹饪的雕胡饭让诗仙李白馋到口水“飞流直下三千尺”，却“三谢不能餐”。

三千多年前，菰的果实“菰米”，曾经是周人餐桌上的主食——“六谷”之一，历代文学作品中经常吟诵的雕胡饭，就是用菰米煮成的米饭。

今天，市民则更熟悉这种植物感染真菌后形成的水中蔬菜——茭白。

金汇港畔采摘的菰米

曾经古人的主食之一，味道怎么样？

菰是多年水生禾本科稻亚科稻族菰属植物，可以说是水稻的“亲戚”，生长在浅水湖泊沼泽中。菰的叶子形如蒲苇，开淡色小花，也会抽出“稻穗”，穗上黑褐色、细长约寸许的籽，就是菰米了。

菰米穗和去皮的菰米

古人很早就采集和食用菰米，算起来应有几千年的食用历史了。《周礼·天官·膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷”。东汉郑玄注“六谷：稌、黍、稷、粱、麦、菰。菰，雕胡也”。今天我们常说“五谷杂粮”，相比较“六谷”，少的正是菰米。

菰米煮成的雕胡饭，因其美味，经常出现在历代诗歌等文学作品中。三国时曹植在《七启》中就曾写到“芳菰精粺，霜蓄露葵”，芳香的菰米就是曹植列举的珍馐之一；唐代大诗人李白，曾借宿在五松山下一位荀姓妇人家，当她用洁白的盘子为李白盛来雕胡饭，珍贵而难忘的味道就留在诗篇“跪进雕胡饭，月光明素盘”中，传诵至今。

曾经的“盘中餐”，为什么今天很少见？

由于菰生长在水边，菰米分批成熟，籽实比较容易脱落，基本是“熟一粒掉一粒”，水边的居民随吃随采比较方便，但这些特性对大规模人工栽培来讲就是比较大的障碍了。

后来，人们发现有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，但植株毫无病象，只是茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，就是现在食用的茭白。而菰感染黑粉菌形成茭白后，就不能开花结果，也就没法结出菰米了。这本来是一种农业病害，但人们很快发现，菰的膨大茎鲜嫩甜滑，于是逐渐开始了对这种茎的驯化食用之旅。茭白由此问世，到现在已成为我国仅次于莲藕的第二大水生蔬菜。

因为菰米采摘、规模种植的不便，加上被誉为“水八仙”之一的茭白的美味，自宋代以来，古人就不再大规模种植菰米，而是主动利用这一特性种植茭白。随后的千百年间，菰米也逐渐成为野生植物，越来越少见了。

在纪录片《风味人间》第四季《谷物星球》篇中，摄制组也特别追溯了这种古老的谷物，曾经带给古人的美味馈赠。

如今，在奉贤金汇港畔（航南公路桥至白沙大桥段步道西侧），这一片逃逸了真菌感染的菰，恢复了它“年少时的模样”。借由奉贤母亲河的滔滔河水，可以想象：

奉贤先民在炎炎酷暑中乘着小舟，将河边的菰米轻轻拍打至舟中，以收获这种野生粮食的场景。也可以遥遥畅想，诗人难忘的“雕胡饭熟醍醐软，不是高人不合尝”的滋味。

（转自：上海奉贤）

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