尚书有云：惟天佑于一德！

1月12日，青海互助县的天佑德南街专卖店人头攒动，来自江苏的曹扣宏买下160斤青稞散酒正往车上搬运，准备春节带回江苏和亲朋好友共享。曹扣宏告诉记者：“我长期在西宁工作，每年春节都要带上一百多斤青稞酒回去。”

青藏高原，孕育了青稞这种拥有强大生命力的瑰宝，而青稞酒，也成为青藏文明的重要载体。近年来，青海省商务厅大力培育保护“老字号”品牌，也对历史悠久的青稞酒重点生产企业进行培育和保护，已认定了青海互助青稞酒股份有限公司、互助威远青稞酒业酿造有限公司、青海省互助崑崙泉青稞酒有限公司、青海互助县威达青稞酒有限责任公司等一批“青海老字号”品牌。其中，青海互助青稞酒股份有限公司还被商务部认定为“中华老字号”。

传承历史的厚重

美酒一樽，是文化的传承，蕴含历史的厚重。走进位于互助县的青海互助青稞酒股份有限公司总部厂区，两个硕大的“青稞酒大粮仓”印入记者眼帘，在其中一个大粮仓上标有“天佑德中国青稞酒之源”。

“每个大粮仓可以储存2500吨的青稞原料，总厂有8个这样的大粮仓。天佑德青稞酒具有悠久的酿造历史，可追溯至明洪武年间西北地区的天佑德酒坊，创立于1373年。互助土族人民不断改进酿酒工艺，历经岁月沉淀，逐步形成实力雄厚的天佑德、永庆和、世义德等老字号酿酒作坊。”青海互助青稞酒股份有限公司工作人员赵有娜向记者介绍说，他们采用600多年历史传承的“清蒸清烧四次清”传统工艺，即原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，用花岗岩窖池发酵的四次操作。该工艺于2009年被认定为青海省非物质文化遗产。

好酒，离不开好原料与好水。青海互助青稞酒股份有限公司拥有25万亩青稞种植田，其中10万亩为有机青稞种植基地，获得中国有机产品认定，确保产品质量从源头上得到有效控制。天佑德青稞酒所采用的地下井水，发源于“亚洲水塔”之称的青藏高原冰雪融水，穿过数十米深的冰川岩层，层层过滤，水质纯净，软硬适中，清冽微甘，富含锌、硒等多种微量元素，是天然酿酒好水。“互助”“天佑德”商标已先后被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，青海互助青稞酒股份有限公司产品被国家质检总局批准为“地理标志保护产品”，被中国酿酒工业协会认定为“中国白酒清香型青稞原料代表”。

在天佑德南街专卖店，记者看到很多人在排队抢购。“我家在大通县，每年过年都开车来买酒，今天和朋友一起买了140斤酒，这是大酒厂、老字号，品质有保证，我平时也喝这个酒。”大通县的丁先生向记者介绍说。

同样是“青海老字号”企业，青海互助县威达青稞酒有限责任公司成立于1982年。据公司董事长车发芳介绍，在父亲成立公司之前，她家一直是家庭式小规模酒坊，她爷爷跟她爷爷的外公学到了一手优秀的青稞酒酿造工艺，又传给她父亲，到她已经是第四代传人。

走进青海互助县威达青稞酒有限责任公司的酿造车间，整个车间烟雾缭绕、酒香扑鼻，工人们正用铁锹把高温润粮好的青稞送进自动化的设备上进行均匀摊晾。“摊晾到适宜的温度后再进行糖化、发酵、蒸馏等工序，最后出酒。”威达公司办公室主任董炳英向记者介绍说。

在董炳英带领下，记者来到他们的露天晒场，一坛坛青稞酒整齐排列，正沐浴着冬日午间的暖阳。“我们这里昼夜温差很大，采用露天晒场就是为了让酒体自然老熟，口味更加的丰满。”董炳英告诉记者，之所以采用陶坛储酒，是其通透性好，经过阳光雨露，将外界的氧气缓慢地导入酒中，促进酒的酯化、氧化等反应。

创造当代的幸福

随着时代的发展，青海各家“老字号”青稞酒也走上了规模化、现代化发展道路，通过更先进的设备，把传统工艺与现代技术相融合，走向更加广阔的天地，为社会作出更多贡献，为人民带来更多幸福的“滋味”。

车发芳回忆说，他爷爷创办威达时，还只是一个小作坊，现在的酒厂就是在作坊原址建设的。从她接手的十几年来，公司整合现代先进的科学技术精心酿造，增加老酒存储量，采用原酒分级存储的原则，把不同品质、不同度数的酒贮存在不同的容器当中，即“陶罐并储，品级分储”，充分体现了储酒过程中精益求精的品质追求。目前，公司年产青稞酒已经达到1000余吨，建立遍及全国10个比较完善的营销体系和信息网络体系，呈现出蓬勃发展的势头。

一种酒，改变一座城市。据青海互助青稞酒股份有限公司技术总工喇录忠介绍，他是1991年进入公司的，见证了天佑德青稞酒的发展壮大。公司于2011年上市，现总资产达30亿元，仅总厂就年产青稞酒1.5万吨，荣登“2020青海企业50强”，是青海省的纳税大户，为促进地方经济发展作出了积极的贡献。

在青稞酒全产业链中，青海互助青稞酒股份有限公司一直发挥着龙头带动作用。“带动了上下游产业链，从青稞种植到最后的销售环节，惠及就业人口至少3万人。”青海互助青稞酒股份有限公司副总经理冯声宝说，“互助是全国唯一的土族自治县，我们投入20多亿打造土族文化的5A景区，每年有大量游客过来，老百姓日子也好过了。”

此外，青海互助青稞酒股份有限公司还为脱贫攻坚、绿色发展等社会事业作出了巨大贡献。据冯声宝介绍，自2015年起，青海天佑德教育基金会一直为贫困偏远地区的教育发展而努力，资助了青海和甘肃近百所山区贫困学校，三百多名应届贫困高考生及家庭贫困的学生；公司还携手世界自然基金会开展高原湿地及生物多样性保护项目，保护三江源湿地生态系统，保护中华生态屏障……

一杯美酒，一种传承，更是一种责任。青稞酒“老字号”的传承与发扬，创造的不仅是产品，更是一种文化，和更多幸福的味道。（许霞）

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